Une carrière de granite est un site d’extraction où l’on prélève du granite brut, une roche magmatique très dure, riche en quartz, feldspath et mica.
Le granite est extrait en blocs massifs à l’aide de scies à fil diamanté, de perforations et parfois d’explosifs contrôlés.
Il est principalement utilisé pour la construction, la voirie (pavés, bordures), les monuments funéraires, les plans de travail ou les revêtements de sol et de façade.
Grâce à sa solidité et sa résistance aux intempéries, le granite est particulièrement adapté aux usages extérieurs.
Après extraction, les blocs sont découpés, polis ou flammés dans des ateliers de transformation spécialisés.
Certaines régions françaises sont réputées pour leur granite, comme la Bretagne (granit rose de Perros-Guirec), le Sidobre (Tarn) ou la Creuse.