La Carrière de Chaux est une ancienne carrière souterraine située à Chaux, dans le département de la Côte-d'Or (21), en région Bourgogne-Franche-Comté, France. Elle est exploitée par Carrières Bourgogne Sud (CBS), une entreprise spécialisée dans la production de granulats.
Cette carrière est ouverte au public lors des Journées Européennes du Patrimoine, offrant des visites guidées pour découvrir le site d'exploitation, les différentes étapes de fabrication des granulats, la géologie locale et des expositions thématiques. En activité depuis près d'un siècle, le site produit environ 250 000 tonnes de granulats annuellement à partir des formations calcaires du Bathonien. Il est certifié selon le référentiel Cap Environnement au niveau Maturité, intégrant les enjeux environnementaux du territoire, notamment avec l'installation de dispositifs innovants de réduction des émissions de poussières. Le site constitue également un refuge pour certaines espèces, comme le hibou Grand-Duc, qui nidifie régulièrement sur les fronts de la carrière. Sa présence fait l'objet d'un suivi régulier par les bénévoles de la Ligue pour la Protection des Oiseaux (LPO).